🐟 숭어와 가숭어, 계절별 횟감의 새로운 선택!

 

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회로 즐겨 먹는 광어와 우럭 가격이 급등하면서, 대체 횟감으로 숭어가 주목받고 있습니다. 겨울철 대표 생선인 방어와 더불어, 봄부터 겨울까지 오랜 기간 즐길 수 있는 숭어는 가성비 좋은 맛과 풍부한 영양소로 소비자들에게 사랑받고 있습니다.

 

 

서울의 한강 하류를 산책하다 보면, 오후 늦게 밀물이 빠르게 밀려들며 한강 물살이 역류하는 모습을 볼 수 있는데, 이때 바다에서 강으로 거슬러 올라오는 숭어를 쉽게 만날 수 있습니다.

📅 제철과 서식지 – 숭어의 매력

숭어의 제철은 11월부터 이듬해 4월까지로, 겨울부터 봄까지 긴 기간 동안 신선하게 즐길 수 있습니다. 바닷고기임에도 불구하고 민물을 좋아하는 숭어는 강과 하구에서 특히 잘 잡히며, 고물가 시대에 부담 없이 즐길 수 있는 횟감으로 주목받고 있습니다.

 

우리나라에는 보리숭어와 참숭어 두 종류가 있으며, 이 둘은 제철이 2~3월을 기점으로 서로 바뀌게 됩니다. 가숭어는 12월부터 살이 통통하게 찌고, 3월 산란기를 거치면 맛이 떨어지지만, 그 이후 숭어는 최상의 맛을 자랑합니다.

 

💪 영양과 건강 – 숭어의 효능

숭어는 다른 생선에 비해 철분과 비타민 B군이 풍부해 빈혈 예방은 물론, 동맥경화, 고혈압, 뇌졸중 등 심뇌혈관 질환 예방에 효과적입니다. 역사적으로도 난중일기에 이순신 장군과 수군들이 즐겨 먹었다는 기록이 있어, 전통적으로도 귀한 식재료로 인정받아 왔습니다.

생선회로 주로 소비되는 숭어는, 도미회와 견줄 정도로 식감이 좋고 맛이 뛰어나며, 특히 아삭한 식감과 신선한 풍미 덕분에 많은 이들이 즐겨 찾습니다.

 

 

🍽️ 숭어 가공품 – 어란과 카라스미의 고급 미각

숭어를 가공한 제품 중에서도, 어란은 숭어의 알집을 섬세하게 가공해 만든 별미로, 전남 영암과 무안 등 서남해안 지역에서 품질이 높다고 평가받습니다. 일본에서도 카라스미(카라: 좋은, 스미: 먹)라는 이름으로 3대 진미 중 하나로 꼽힐 정도로 고급 음식으로 취급됩니다.

 

이러한 제품들은 일반 가정에서 쉽게 접하기 힘들 정도로 고가이나, 특별한 행사나 고급 요리에서 빠질 수 없는 진미로 자리잡고 있습니다.